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无锡有什么好吃的特产?

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-12-19

  无锡“肉骨头”的历史有100多年。无锡肉骨头其实根本不是“骨头”,而是挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成。作料有茴香、酱油、陈酒,烧煮时必须用面粉将锅沿封住,用文火烧,烧至喷香酥烂,出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状,俗称“老汁”。出售肉骨头时,将老汁浇在熟肉上,使汁与肉拌和。无锡肉骨头色、香、味俱佳,看来酱红色,闻时浓香扑鼻,吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中。无锡肉骨头分为南北两派,南派以三凤桥肉庄为代表,北派以陆稿荐肉庄为代表。南派用笼圈垫锅,紧汤烧煮;北派使用木接口宽汤烧煮,用菱粉收汤。目前烧煮排骨较著名的店家有三凤桥肉庄、陆稿荐肉庄、裕兴肉店、老三珍肉店等。

  无锡油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

  无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。

  宜兴百合与兰州百合、龙牙百合一起,为我国现时三种食用型百合,然而能入《本草纲目》者当数宜兴百合。宜兴百合含有多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等成分,具有滋补强壮、润肺止咳、清热利尿、理脾健胃、宁心安神等功效,能起到人参的部分作用。鲜百合、百合粉、糖水百合罐头、百合羹等都很畅销。

  宜兴陶瓷已有四、五千年的历史,其中紫砂陶最具特色。其别致的造型、精湛的工艺、古朴的色泽和优良的实用功能,在国内外享有很高的声誉。紫砂陶有壶、杯、瓶、盆等上千个品种,其中紫砂茶壶不仅具有较高的艺术价值,还具有泡茶不走味、贮茶不变色、盛夏不易馊等独特优点。1984年,竹简紫砂茶具在莱比锡国际博览会上赢得金奖。除紫砂陶外,还有被誉为“东方的绿宝石”的宜兴青瓷,以及均陶、精陶、彩陶和工艺美术陶。

  惠山泥人创作和生产始于明洪武年间(14世纪中叶至14世纪末),距今已有500余年历史,其发展经历了三个阶段:耍货时期,手捏戏文时期和石膏像时期。

  在惠山泥人的初创阶段,并没有专业作坊,仅是当地农民的副业,这时的主要产品为耍货(即儿童玩具),有大阿福、皮老虎、小花囡、小花猫等。作品朴实简单、线条粗犷,富有生活情趣。

  明末清初,昆剧由昆山、太仓、松江、苏州流传到无锡。惠山制作泥塑的艺人受到戏剧的影响,创作了不少昆剧戏文的泥塑作品,惠山泥人进入“手捏戏文时期”。艺人们称这一类作品为“细货”,把以前的儿童玩具叫做“粗货”。此时不但出现了专业作坊、专业艺人,而且作品的艺术水平也有了很大的提高。艺术技巧采用“以虚拟实,以简代繁,以神传情”等主要手法。手捏戏文每座二人或三人。戏文内容分为两大类,一是昆剧戏文,咸丰六年(1856年)前后由丁阿金创作;二是京剧戏文,同治四年(1865年)左右由周阿生创作。丁周两人都受当时塑像艺人朱谷生的影响,他们捏的戏文脸部工整,服饰细致华丽。

  1930年以后,天津的翻石膏工人把石膏作品介绍到惠山,从此惠山泥人进入“石膏像时期”。这时在作品的题材上也有了扩大,世纪传人及本国伟人像占了很大比重。因此石膏制品日益风行。

  解放后,无锡市人民政府大力扶持惠山泥人的生产,成立了“惠山泥塑创作研究所”,整理发掘了不少优秀的艺术遗产。1958年,又建立了惠山泥人厂。现在惠山泥人不仅誉满国内,而且还驰誉海外。

  水蜜桃与油面筋、肉骨头并称无锡名产中的“三绝”。其特点是皮薄肉软、味甜汁多、香浓、纤维少、无虫、入口即溶,为桃中珍品。

  1930年前后,藕塘丁村上三六桃园开始引进浙江奉化的水蜜桃种植,无锡始有水蜜桃种植。

  无锡水蜜桃品种主要有早洛林(又名早水蜜)、白凤、倦石郎、红花、岗山、盘桃等。早洛林成熟最早,七月上旬上市;小暑前后有早白凤、小暑红、倦石郎等品种;进入大暑,是水蜜桃的黄金季节,这时的中白凤压倒一切,独占鳌头;交过立秋,是晚白花的天下;岗山桃最迟,八月中、下旬才上市。

  就质地而言,以红花、白花两种为上乘。红花色香俱佳,皮薄水多,颜色略带粉红色,味甘美。白花颜色呈肉白色,皮较红花略厚,个子很大、有尖顶,平均每只三、四两,大的六、七两乃至一斤。这两种桃子都在7月下旬上市。品质最差的是早洛林和岗山桃,色带青白、硬性、味略酸。盘桃外形扁圆如盘,故名盘桃,在水份及甜味上较红花、白花稍逊,近几年已不多见。

  又名太湖翘嘴红鱼白,为太湖地区优质经济鱼类。其肉质洁白细嫩,味鲜美。一年四季都可捕捞,以插秧季节的品质为佳。古时称“莳里白”,有“色莹如银,鲜美冠时”之誉。食法以清炖为佳,也可煎食。

  又名太湖秀丽长臂虾,太湖著名水产。其壳薄,通体透明,肉质细嫩鲜美,富含蛋白质、钙、铁和维生素A等多种营养成分。鲜虾可制虾仁,太湖虾仁于全国首届水产加工品评比会上获优良产品称号;晒干去皮即成虾米,俗称“湖米”;碎屑和虾籽,是美味虾籽酱油原料。

  因其通体无鳞,晶莹透明,洁白如银而得名。有小银鱼、短吻银鱼、寡齿短吻银鱼和雪氏银鱼4个品种。其肉质细嫩、洁白、鲜美,富含蛋白质和钙、铁、磷等元素。芙蓉银鱼、香酥银鱼、银鱼炒蛋,均为筵席佳肴。5月中旬至6月上旬是银鱼汛期。每年有数以百吨计的银鱼速冻后销往日本和港澳等地。



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